1450 min.
50 min.
1500 min.
Le chevreau n’est bon qu’au printemps, au moment de Pâques, tout comme l’agneau de lait. C’est en soi une viande assez fade, mais, bien relevée par une bonne marinade et une croûte de moutarde, elle est aussi savoureuse que l’agneau et bien moins grasse. Si vous êtes plus de dix convives, vous pouvez cuisiner ainsi la bête entière.
Ingrédients:
- 1 gigot de chevreau de 1,5 kg environ
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 5 feuilles de sauge hachées
- 1 pincée de poivre du moulin
Méthode de préparation:
1Dans un plat pouvant contenir la marinade et le gigot, faire cuire dans le vin blanc l’oignon et la sauge pendant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis plonger la viande dans la marinade. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
2Le lendemain, retirer le gigot de la marinade, le saler et le poivrer; le déposer sur une grille, placée au-dessus de la lèchefrite, et verser une partie de la marinade dans cette dernière.
3Faire rôtir le gigot dans le four chauffé à 210 °C (th. 6-7) pendant 20 minutes, en l’arrosant de temps à autre avec la marinade. Tartiner ensuite le gigot de moutarde et l’enfourner de nouveau pour 20 minutes, en l’arrosant à plusieurs reprises.
4La cuisson terminée, laisser la viande se détendre dans le four éteint, porte entrouverte.
5Pendant ce temps, verser le jus de la lèchefrite, en le filtrant à travers un chinois, dans une casserole à fond épais. Le porter à ébullition à feu moyen et y ajouter l’ail, la tomate et le jus de citron; faire réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement et conserver au chaud.
6Découper le gigot en tranches fines, les dresser sur un plat de service préalablement chauffé et les napper avec une partie de la sauce.
7Servir immédiatement avec le reste de la sauce présentée en saucière.
Nb de personnes:
6
