Préparation:
20 min.
Prêt en:
7220 min.

La recette de chou mariné tel qu’on le cuisine en Russie. La fermentation ne dure que 5 jours et la choucroute se garde très bien au réfrigérateur. Je la sers avec des oignons hachés à l’huile, et j’ajoute parfois des cranberries et des graines de carvi.

Ingrédients:

  • 1 petit kilo de chou, haché
  • 2 carottes, râpées
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 bouteille d’1 litre d’eau de source
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Méthode de préparation:

1Dans un grand saladier en verre ou en céramique d’au moins 4 litres de contenance, mélanger le chou et les carottes.

2Dissoudre le sel dans le litre d’eau dans un second saladier, puis verser le tout sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés.

3Couvrir le saladier d’un grand torchon propre. Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours, en enfonçant une fois par jour le manche d’une cuillère en bois plusieurs fois dans la choucroute jusqu’au fond du plat pour permettre à l’air de s’échapper.

4Vérifier que les légumes sont toujours bien submergés dans la marinade, puis couvrir à nouveau et laisser fermenter 2 jours de plus, en continuant à faire des trous avec le manche de votre cuillère en bois chaque jour.

5Répartir les légumes et leur marinade dans des bocaux, fermer, et conserver au réfrigérateur.

Nb de personnes:

4