Préparation:
20 min.
Cuisson:
140 min.
Prêt en:
160 min.

On appelle petit salé différents morceaux du porc qui ont été salés, tels le jarret, la poitrine, la palette, le plat de côtes. Associé aux lentilles, le petit salé est un vrai plat de bistrot.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de petit salé
  • 600 g de lentilles vertes
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni persil plat
  • sel et poivre

Méthode de préparation:

1Mettez les morceaux de viande dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes et égouttez la viande. Ce procédé permet d’éviter le dessalage à l’eau froide, qui prend environ 2 heures. Mettez alors les morceaux dans une cocotte, couvrez à nouveau d’eau froide et faites cuire à petits bouillons pendant 2 heures.

2Triez les lentilles. Pelez les oignons, piquez-en un de clous de girofle et coupez le second en quartiers. Pelez la carotte et coupez-la en gros tronçons, ainsi que la branche de céleri. Mettez ces légumes dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Égouttez les lentilles avec la carotte, les oignons et le céleri. Jetez l’oignon piqué et le bouquet garni.

3Égouttez également les morceaux de viande et coupezles. Prélevez environ 4 cuillerées à soupe de la cuisson de la viande.

4Réunissez dans une cocotte les lentilles, leur garniture et la viande, arrosez de bouillon, poivrez, ne salez pas et couvrez. Faites mijoter doucement pendant 20 minutes environ.

5Parsemez le dessus de persil ciselé et servez très chaud.

Nb de personnes:

6