Préparation:
10 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
30 min.

Cette soupe de carottes d’inspiration asiatique est encore meilleure servie froide. Dégustez-la lorsqu’il fait chaud, avec un quartier de citron et du persil frais ou de la coriandre.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 bouquet d’oignons verts (ciboule) émincés
  • 400 g de carottes épluchées et coupées en dés
  • Du curry en poudre, au goût
  • 75 cl de bouillon de légumes

Méthode de préparation:

1Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajouter les carottes et le curry en poudre et laisser cuire pendant une minute avant de verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

2Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elle devienne fragrante.

3Mélanger dans un petit bol le lait de coco et la fécule de maïs. Incorporer à la soupe et porter de nouveau à ébullition. Réduire en purée avec un mixeur plongeant puis réchauffer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajouter la noix de coco râpée et grillée.

4Servir chaud ou froid.

Nb de personnes:

4