Préparation:
1450 min.
Cuisson:
25 min.
Prêt en:
1475 min.

Servez avec des légumes verts.

Ingrédients:

  • 1 lapin de 1,3 kg environ paré et coupé en petits morceaux, avec le foie entier
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de feuilles de romarin hachées
  • 1 cuil. à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 3 gousses d’ail écrasées

Méthode de préparation:

1Dans une jatte, mélanger 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive avec le romarin, la sauge et l’ail. Saler et poivrer les morceaux de lapin, y compris le foie, et les rouler à plusieurs reprises dans le mélange aromatique, de manière à bien les en imprégner. Couvrir avec du film alimentaire et maintenir au réfrigérateur de 6 à 24 heures.

2Sortir le lapin du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner, le découvrir et le laisser reposer à température ambiante.

3Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin aromatisés aux herbes (mais pas le foie) pendant 5 à 6 minutes.

4Mouiller avec le vin blanc mélangé au vinaigre, ajouter le foie, porter à ébullition, puis couvrir. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

5Dresser sur un plat préalablement chauffé et servir aussitôt.

Nb de personnes:

4