20 min.
150 min.
170 min.
Le chevreuil est délicieusement cuisiné avec des épices et des herbes ainsi que des poireaux, des carottes, du bacon et du vin rouge. On ajoute au tout des canneberges qui donnent à ce plat un goût unique. Il s’accorde idéalement avec des pâtes ou de la purée.
Ingrédients:
- 4-5 baies de genièvre
- Une pincée de gingembre
- Une pincée de cannelle
- Une pincée de piment de la Jamaïque
- 1 kg de chevreuil coupé en morceaux
- Sel et poivre du moulin
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 6-8 échalotes
Méthode de préparation:
1Ecraser les baies avec un mortier puis les mélanger avec le gingembre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Incorporer le chevreuil dans cette mixture puis saler et poivrer.
2Peler et hacher finement les carottes. Retirer les feuilles du poireau puis le hacher finement. Couper le bacon en morceaux, peler les échalotes puis les hacher finement.
3Faire frire le bacon avec le beurre dans une grande poêle. Ajouter le chevreuil puis le faire cuire de chaque côté. Ajouter les échalotes, le poireau et les carottes puis laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les légume soient bien cuits. Ajouter le thym et le laurier puis verser le vin et l’eau. Couvrir la poêle puis laisser frémir sur feu doux pendant 2 1/2 heures jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Vérifier qu’il y ait toujours suffisamment de jus, rajouter de l’eau si nécessaire.
4Ajouter la crème et les canneberges au mélange puis saler et poivrer selon les goûts. Servir chaud.
Nb de personnes:
4
