Le pot-au-feu d'Elisabeth

1Faire bouillir 3 litres d’eau dans un faitout. Ajouter la joue de bœuf et le plat de côtes. Écumer dès la reprise de l’ébullition.

2Couper les feuilles vertes des poireaux, laver et les lier en botte avec le laurier. Peler l’oignon et y piquer les clous de girofle. Ajouter ces aromates dans le faitout, saler au gros sel, poivrer, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 3 h.

3Éplucher les carottes et les navets. Ôter les racines et la première feuille des blancs de poireau. Peler le céleri-rave. Laver les légumes et les mettre dans le faitout 45 min avant la fin de la cuisson.

4Peler les pommes de terre, les laver et les faire cuire 25 min dans un cuit-vapeur.

5Lorsque les viandes sont tendres, égoutter. Couper la joue de bœuf en tranches. Déposer celles-ci sur un plat chaud avec le plat de côtes. Entourer avec les carottes entières, les navets coupés en deux, les blancs de poireau, le céleri-rave coupé en tranches et les pommes de terre. Arroser avec un peu de bouillon bien chaud et servir sans attendre.