Hachis parmentier

1Pelez et hachez les oignons et l’échalote. Pelez et écrasez l’ail.

2Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons et l’échalote hachés 5 min à feu doux, puis ajoutez l’ail, la sauce tomate, le bouquet garni et le vin blanc. Laissez frémir pendant 15 min, puis délayez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire encore de 35 à 40 min à feu doux.

3Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et lavez-les. Plongez-les alors dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition, puis laissez cuire 20 min environ.

4Hachez grossièrement le bœuf.

5Enduisez un plat à gratin avec 10 g de beurre.

6Faites chauffer le four à 240 °C, th. 9.

7Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes au-dessus d’une casserole.

8Portez le lait à ébullition, versez-le sur les pommes de terre et mélangez rapidement. Ajoutez la noix de muscade et 30 g de beurre, puis rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu.

9Retirez le bouquet garni de la sauce, versez celle-ci sur le hachis de bœuf et mélangez. Si la préparation est trop sèche, ajoutez-lui un peu de bouillon.

10Étalez le tiers de la purée dans le plat beurré, puis la moitié du hachis de bœuf. Ajoutez un deuxième tiers de purée, le reste du bœuf et recouvrez avec le reste de la purée.

11Parsemez avec le fromage râpé, puis le reste du beurre coupé en dés.

12Mettez au four, laissez gratiner 30 min et servez aussitôt.