Tartelettes aux fruits secs

1Au-dessus d’une grande jatte, tamisez la farine. Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme de grosses miettes. Saupoudrez ensuite de la poudre d’amandes et du sucre en poudre. Ajoutez l’essence d’amandes amères au lait, et versez-le sur le mélange farine-beurre. Mélangez intimement.

2Faites une boule de cette pâte et enveloppez-la dans du papier d’aluminium légèrement graissé ou dans un film plastique. Laissez 30 minutes au réfrigérateur.

3Pendant ce temps, découpez les fruits secs en petits morceaux et laissez-les macérer dans le thé. Lorsqu’ils auront gonflé, retirez-les et égouttez-les.

4Étendez la pâte au rouleau à pâtisserie en une abaisse d’1/2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé, découpez 24 cercles de 8 cm de diamètre et 12 de 6,5 cm.

5Graissez 24 petits moules et foncez-les avec les cercles de pâte les plus grands. Garnissez des fruits macérés dans le thé.

6Pour préparer les 12 tourtes, prenez les petits cercles de pâte réservés et enduisez-les de lait. Recouvrez-en la moitié des tartelettes, en scellant soigneusement les bords. Badigeonnez de lait ce couvercle avec un pinceau, puis saupoudrez légèrement de sucre. Piquez-le avec les dents d’une fourchette en 2 ou 3 endroits.

7Enfournez pour 20 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler. Vous servirez les tourtes aussitôt ou quand elles seront complètement refroidies.

8Faites cuire les tartelettes 10 à 15 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes, puis démoulez.

9Tamisez le sucre glace, ajoutez-y une goutte d’essence d’amandes amères et versez de l’eau chaude en quantité suffisante pour obtenir un ruban fluide et onctueux. Dessinez avec cette préparation des zigzags sur les tartelettes aux fruits secs et laissez prendre.