Pêches à l'eau-de-vie

1Rincez les pêches à l’eau courante, puis essuyez-les délicatement. Flambez une aiguille à brider et piquez-en les pêches jusqu’au noyau en trois ou quatre endroits.

2Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 25 cl d’eau. Faites fondre le sucre, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne se dégage plus de vapeur d’eau. Plongez les pêches dans le sirop, portez de nouveau à ébullition et laissez frémir 15 min.

3Pendant ce temps, ébouillantez un grand bocal et retournez-le sur un torchon pour le faire sécher. Égouttez les pêches à l’écumoire et rangez-les dans le bocal bien sec.

4Portez de nouveau le sirop à ébullition. Faites-le cuire au ««petit lissé«»: 103 °C au thermomètre de cuisson ou 1,2964 au pèse-sirop. Vous pouvez aussi vérifier la cuisson ainsi: trempez vos doigts dans de l’eau froide, prélevez un peu de sucre entre le pouce et l’index sur l’écumoire plongée dans le sirop et écartez-les d’environ 1 cm: il doit se former un fil visqueux. Retirez du feu et laissez refroidir.

5Versez le sirop froid sur les pêches, arrosez avec l’eau-de-vie, fermez le bocal et laissez macérer 2 mois.