55 min.
25 min.
80 min.
Les champignons donnent toujours un parfum inégalable au risotto. Ils lui apportent aussi un complément de fibres, de vitamines B et d’oligoéléments précieux (sélénium notamment). En plus des champignons de Paris, n’hésitez pas à utiliser des champignons des bois, frais ou déshydratés selon la saison.
Ingrédients:
- 30 g de cèpes déshydratés
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 350 g de riz à risotto
- 500 g de champignons de Paris émincés
Méthode de préparation:
1Mettez les cèpes déshydratés dans une jatte, couvrez-les de 50 cl d’eau frémissante et laissez-les gonfler 30 min.
2Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse ou une grande poêle. Faites-y suer l’oignon et l’ail 2 à 3 min à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le riz et remuez 1 min pour l’enrober de matière grasse. Incorporez les champignons de Paris et faites suer le tout 3 à 4 min.
3Arrosez de vin blanc sec et d’une louchée de bouillon, puis mélangez. Dès que le liquide est absorbé, versez le reste de bouillon et mélangez. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 12 min environ sans remuer: tout le liquide doit être absorbé.
4Prélevez les cèpes gonflés à l’écumoire et passez leur eau de trempage au chinois pour éliminer les impuretés. Ajoutez-la au risotto et mélangez délicatement. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 min.
5Ajoutez les cèpes, mélangez délicatement et laissez cuire quelques minutes.
6Ôtez du feu, incorporez le beurre puis le parmesan. Parsemez de persil et servez sans attendre.
Nb de personnes:
4
