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Grand classique de la cuisine française, la sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse qui donnera du caractère à vos préparations. Faite à partir d’une réduction de vin, elle est idéale pour accompagner viandes rouges et gibiers, tels un rôti de biche.
Ingrédients:
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 oignon émincé
- 3 carottes pelées et coupées en rondelles
- 3 échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
Méthode de préparation:
1La veille, préparer la marinade en mélangeant le vin blanc, l’oignon, les carottes, les échalotes, les grains de poivre et le bouquet garni. Y déposer la viande (type gibier) et laisser reposer au frais pendant au moins 24 heures en retournant la viande de temps en temps.
2Le jour même, préparer la sauce grand veneur. Sortir la viande et passer le marinade. Récupérer le bouquet garni et réserver le jus. Faire revenir les légumes de la marinade avec le beurre puis ajouter une cuillère à soupe de farine et enfin le jus de la marinade. Laisser cuire 20 minutes sur feu moyen-doux puis passer au chinois.
3Dans une autre casserole, préparer un roux en utilisant une quantité égale de farine et de beurre. Faire d’abord fondre le beurre puis ajouter la farine d’un seul coup et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cuire à feu doux environ 5 minutes tout en fouettant.
4Ajouter le roux à la sauce puis porter à ébullition. Laisser bouillir environ 5 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter la gelée de groseille et la crème fraîche. Bien mélanger et verser dans une saucière chaude.
Nb de personnes:
4
