Moules provençales gratinées

1Grattez les moules, les laver dans plusieurs eaux. Égouttez-les. Disposez les moules dans une cocotte avec un grand verre d’eau, du sel, du poivre, 1 feuille de laurier et 3 branches de thym, laissez-les s’ouvrir à couvert et à feu vif en une dizaine de minutes. Secouez la cocotte de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent toutes.

2Otez-les du feu, égouttez-les et débarrassez-les de la coquille supérieure. Mettez-les dans un plat à four en serrant bien, il faut qu’elles soient sur une seule couche. Parsemez légèrement de parmesan râpé.

3Préparer la sauce : hachez ensemble finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate, le concentré, quelques zestes de citron, le demi-piment épépiné et haché. Salez et poivrez. Ajoutez à votre goût : l’origan, le basilic et la coriandre (pas trop de chaque aromate, il ne faut pas que l’un d’entre eux prenne le dessus sur les autres.) Laissez réduire. La sauce ne doit pas être trop liquide.

4Arrosez les moules de la sauce bien chaude, parsemez généreusement de parmesan râpé. Pressez le jus d’un ½ citron au-dessus du plat et faites gratiner sous le gril 5-6 minutes.