Paillasson de légumes

1Allumez le gril du four. Rincez le poivron, glissez-le le plus près possible de la rampe, laissez-le griller environ 20 min, en le tournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse.

2Pelez le poivron, retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Coupez la pulpe en petits dés.

3Épluchez les pommes de terre. Passez-les sur une râpe à gros trous au-dessus d’un torchon propre. Fermez le torchon et pressez-le pour exprimer le maximum d’eau.

4Épluchez les courgettes et râpez-les grossièrement. Rincez l’aneth et hachez-le.

5Mélangez le poivron, les courgettes et l’aneth aux pommes de terre. Salez et poivrez.

6Mettez l’huile à chauffer dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Déposez le mélange de légumes, tassez-le régulièrement avec une écumoire. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu plutôt doux. Lorsque la première face est dorée, retournez le paillasson et laissez cuire encore 20 min.