Crème pâtissière de base

1Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille. Lorsqu’il commence à frémir, retirez la casserole du feu et couvrez-la; laissez tiédir.

2Cassez les œufs entiers dans un saladier, puis ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette avec une fourchette. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur jaune pâle et devienne épaisse et mousseuse.

3Incorporez alors petit à petit la farine, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis, sans cesser de mélanger, versez tout doucement le lait chaud après en avoir retiré la gousse de vanille. Videz le contenu du saladier dans une casserole.

4Faites cuire sur feu modéré, toujours en remuant, jusqu’à ce que la crème commence à bouillir. Retirez alors la casserole du feu et incorporez le beurre en plusieurs fois, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Laissez la crème refroidir complètement si vous l’utilisez pour une garniture de tarte, de mille-feuille ou de gâteau fourré. Si vous l’utilisez en dessert, ajoutez une cuillerée à café d’extrait de café, ou une cuillerée à soupe de cacao, de Kirsch ou de caramel liquide, et servez-la de préférence tiède.