Asperges aux œufs durs

1Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les rincer à l’eau froide et les écaler. Couper un seul œuf en quartiers pour décorer, puis réserver. Couper les 5 autres œufs en tranches fines et les mettre dans un saladier en verre.

2Couper les asperges en tronçons d’environ 1 centimètre et demi. Réserver les têtes pour décorer. Disposer les tronçons d’asperges (sauf les têtes) par-dessus les tranches d’œufs dans un saladier et ajouter les champignons de façon à former 3 couches.

3Préparer la marinade dans un grand bol en fouettant la mayonnaise avec la moutarde et la crème fraîche. Assaisonner (au goût) avec un peu de poivre blanc, de sel et de sucre. Incorporer enfin le persil, en réservant quelques feuilles pour la décoration.

4Verser la marinade dans le saladier et laisser mariner 15 minutes. Décorer avec les têtes d’asperges, les quartiers d’œuf dur et le reste du persil haché.