40 min.
120 min.
160 min.
Il existe de nombreuses interprétations de ce plat complet, en fonction des ingrédients de la farce et des légumes de la garniture.
Ingrédients:
- 1 poule de 2 kg environ
- 100 g de jambon cuit et haché
- 2 échalotes pelées et hachées
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait et essorées
- 1 œuf
- 2 pieds de veau coupés en deux
- 800 g de cœurs de céleri
Méthode de préparation:
1Salez et poivrez la poule vidée, à l’intérieur et à l’extérieur.
2Hachez le foie, le cœur et le gésier, ajoutez le jambon et mélangez, puis ajoutez les échalotes et la mie de pain. Mélangez intimement ces ingrédients, puis liez avec l’œuf, salez et poivrez. Farcissez la poule, puis cousez-la et bridez-la.
3Mettez la poule farcie dans une grande marmite, ajoutez les pieds de veau et couvrez largement d’eau froide. Portez lentement à ébullition. Écumez. Comptez 30 minutes de cuisson.
4Pelez et parez tous les légumes, coupez-les en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la marmite avec l’oignon piqué et le bouquet garni. Portez à nouveau à ébullition. Faites cuire doucement pendant 1 h 30.
Nb de personnes:
8
