Confit de canard à la paysanne

1Retirez la graisse qui entoure les cuisses de canard et mettez-la de côté. Pelez la carotte et l’oignon, taillez-les en petits dés. Retirez les racines et la première feuille du blanc de poireau, lavez-le et coupez-le en lamelles.

2Mettez la carotte, l’oignon et le poireau dans une casserole avec 1 cuill. à soupe de graisse de canard. Laissez fondre 3 min à feu doux. Ajoutez les lentilles et mélangez pendant 2 min. Couvrez largement d’eau, ajoutez le bouquet garni, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 45 min à petits frémissements ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Salez après 30 min de cuisson.

3Retirez les grosses feuilles extérieures du chou. Ôtez le trognon, détachez les feuilles et supprimez les grosses côtes. Lavez les feuilles puis taillez-les en fines lanières. Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez-la, ajoutez les lanières de chou et laissez-les cuire 15 min.

4Déposez les cuisses de canard dans une sauteuse et faites-les chauffer et dorer des deux côtés à feu moyen.

5Mettez 1 cuill. à soupe de graisse de canard dans une autre sauteuse. Ajoutez les lanières de chou bien égouttées, mélangez pendant 1 min, puis versez les lentilles également bien égouttées. Mélangez le tout. Déposez dessus les cuisses de canard et servez très chaud.