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Le colombo est un mélange d’épices antillais que vous pouvez trouver dans les épiceries exotiques et la plupart des grands supermarchés. Il contient du curcuma, cumin, coriandre, moutarde, gingembre, fenugrec, clous de girofle, poivre,…
Ingrédients:
- 1 kg de viande de porc, en morceaux
- 1 aubergine, coupée en gros morceaux
- 2 courgettes, coupées en gros morceaux
- 4 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 mangue, coupée en morceaux
- 3 cives, émincées
- ½ piment, émincé
- 4 branches de persil, hachées
Méthode de préparation:
1Mettre la viande de porc dans un saladier avec la moitié de l’ail, le piment, le vinaigre, du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 1 heure.
2Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les cives, l’ail restant, le persil, l’oignon, le fenouil, le thym et la coriandre pendant quelques instants. Ajouter la viande, la mangue, l’aubergine, les courgettes, les pommes de terre et la poudre de colombo. Saler et poivrer.
3Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant une fois de temps en temps. Verser le jus du demi-citron et servir aussitôt.
Nb de personnes:
6
