Gnocchis à la romaine

1Versez le lait dans une casserole, ajoutez 50 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 2 pincées de poivre et la noix de muscade, puis portez à ébullition.

2Versez la semoule en pluie dans le lait bouillant, portez de nouveau à ébullition, en remuant sans cesse, et laissez frémir 10 min à feu très doux, en remuant souvent pour empêcher la semoule d’attacher et de former des grumeaux.

3Quand tout le lait est absorbé, retirez la semoule du feu et incorporez-y les jaunes d’œufs en mélangeant vivement. Remettez une min à feu doux en remuant, retirez du feu et incorporez 40 g de gruyère râpé.

4Badigeonnez un grand plat avec l’huile et versez-y la semoule sur 1 cm d’épaisseur, puis tassez et lissez la surface. Laissez refroidir 2 heures au moins.

5Ensuite, mettez à chauffer le four à 240 °C, th. 9.

6Enduisez un plat à gratin avec 25 g de beurre et faites juste fondre le reste du beurre dans une petite casserole.

7Découpez la semoule en losanges. Disposez ceux-ci dans le plat beurré, en les faisant chevaucher légèrement, puis parsemez avec le reste du fromage râpé et arrosez avec le beurre fondu.

8Faites gratiner au four 10 min environ, et servez immédiatement.