60 min.
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Les ingrédients entrant dans la composition de cette salade mélangée (thon, rondelles de poivrons, pommes de terre chaudes en tranches, tomates) sont servis dans des plats séparés afin que chaque convive puisse composer sa salade et l’assaisonner à son goût avec de la sauce verte. La laitue et le concombre détaillés en dés complètent l’ensemble.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre nouvelles bien fermes
- Sel
- 3 poivrons (si possible 1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
- 50 g d’anchois à l’huile, égouttés
- 2 tomates bien mûres, pelées et coupées en tranches
- 1 oignon rouge, pelé et coupé en rondelles
- 200 g de thon en boîte au naturel, égoutté et émietté
- 1 beau bouquet de persil frais (environ 50 g), très finement haché
- 1 œuf dur, écalé et finement concassé
- 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 5 filets d’anchois, égouttés et finement hachés
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl d’huile végétale
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- Poivre noir du moulin
Méthode de préparation:
1Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, faites griller les poivrons à four très chaud en les tournant souvent pour carboniser complètement leur peau. Sinon, passez-les à la flamme d’un brûleur de la cuisinière. Tournez-les à l’aide d’une pince à long manche jusqu’à ce que la peau soit bien noire. Pelez-les dans l’eau froide, dans un saladier ou sous le filet du robinet. Coupez-les en deux et épépinez-les, puis détaillez-les en rondelles épaisses.
3Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir pendant que vous faites la sauce verte.
4Placez le persil, l’œuf, l’ail et les anchois dans une jatte. À l’aide d’un fouet, mélangez l’huile d’olive et l’huile végétale et incorporez-les petit à petit aux autres ingrédients en continuant à fouetter. N’ajoutez l’huile que très lentement, comme pour une mayonnaise et, quand la sauce épaissit, versez-la en un petit filet. Ajoutez le jus de citron et poivrez à votre goût. Vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter de sel puisque les anchois sont déjà salés.
5Pelez les pommes de terre et détaillez-les aussi en rondelles épaisses. Placez-les sur un plat, décorées des filets d’anchois. Mettez dans des plats séparés le thon, les poivrons, les tomates et l’oignon. Garnissez-les avec les olives noires.
6Servez aussitôt, pendant que les pommes de terre sont chaudes.
7À l’occasion d’un déjeuner en famille, accompagnez cette salade de pain croustillant et d’un vin rouge ou blanc charnu et sec. Cette salade espagnole est traditionnellement accompagnée de laitue et de concombre, en vinaigrette ou assaisonnés d’une sauce au citron.
8Note:
9Les Espagnols mangent souvent des salades de ce genre au moment de l’apéritif, avant de déjeuner ou de dîner. Ils appellent ces petits plats des tapas. Mais cette préparation à base de légumes chauds et froids et de poisson est également un très bon plat principal.
10Vous pouvez préparer la sauce verte 24 heures à l’avance, mais il faut la fouetter avec vigueur avant de la servir, car elle a tendance à se défaire. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les ingrédients de la salade sont meilleurs s’ils sont préparés à la dernière minute.
Nb de personnes:
4
