Comment vider un poisson par le ventre

1Fendez avec un couteau le ventre du poisson du haut de la queue aux ouïes. Il vaut mieux garder la tête pour la cuisson.

2Retirez et jetez les entrailles.

3Ôtez les ouïes, en coupant avec des ciseaux leurs points d’attache latéraux. Jetez-les.

4Décollez et jetez la veine rouge foncée qui court le long de l’arête centrale. Saupoudrez de gros sel l’intérieur du poisson et essuyez pour faire disparaître toute trace de sang.

5Rincez soigneusement l’intérieur sous l’eau froide du robinet.