Préparation:
20 min.
Cuisson:
50 min.
Prêt en:
70 min.

Rapide à réaliser, ce velouté aux légumes et aux œufs fera un parfait repas d’hiver.

Ingrédients:

  • 200 g de navets
  • 200 g de carottes
  • 300 g de céleri-rave
  • 4 œufs très frais
  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Méthode de préparation:

1Pelez les navets et coupez-les en quatre. Grattez les carottes et coupez-les en quatre. Ôtez la peau du céleri et coupez-le en tranches.

2Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole, jetez-y les légumes, couvrez et laissez cuire 30 min.

3Passez la soupe au mixeur plongeant. Portez de nouveau à ébullition, à petits bouillons. Cassez 1 œuf dans une tasse, faites-le glisser dans la soupe, ramenez le blanc sur le jaune avec une écumoire. Procédez de la même façon pour les 3 autres œufs. Réduisez le feu et faites cuire 3 min, sans bouillir. Si votre casserole n’est pas assez large pour y cuire tous les œufs en même temps, faites-les pocher à part dans une sauteuse emplie d’eau bouillante avec 1 cuill. à soupe de vinaigre.

4Déposez 1 œuf dans chaque assiette. Ajoutez la crème à la soupe, salez et poivrez. Versez délicatement la soupe sur les œufs et servez sans attendre.

Nb de personnes:

4