Bouchées au citron

1Faire chauffer le four à 190 °C (th. 5-6).

2Dans une jatte mélanger 100 g de farine, le sucre glace et la moitié de la levure, après les avoir passés au tamis. Ajouter la margarine en petits morceaux et travailler avec une cuillère en bois pour bien amalgamer le tout. Mouiller avec 2 cuillerées d’eau glacée et mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

3Étaler cette pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm environ et la disposer sur la plaque du four légèrement huilée. Faire cuire au four pendant 20 minutes environ.

4Pendant ce temps, mettre dans une jatte l’œuf, le blanc d’œuf, le sucre, le jus de citron et fouetter avec un batteur électrique pendant 2 minutes, puis, sans cesser de fouetter, ajouter la farine restante, le zeste de citron, le reste de la levure et le sel. Réserver.

5Lorsque la pâte est cuite, la retirer du four et la garnir du mélange réservé; enfourner de nouveau et faire cuire pendant encore 25 minutes, à la même température.

6Retirer ensuite du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Découper en 16 petits carrés et saupoudrer de sucre glace.