25 min.
45 min.
70 min.
Le canard est une viande qui s’accommode bien de préparations sucrées salées. Ici, le canard est d’abord cuit au four sans matière grasse et ensuite mélangé à une sauce aux cerises, porto et gelée de groseille. Des saveurs sophistiquées pour un plat de choix.
Ingrédients:
- Sel et poivre du moulin
- 2 jeunes canards
- 20 cl de Porto sec
- 5 clous de girofle écrasés
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Méthode de préparation:
1Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Saler et poivrer les canards à l’intérieur et les mettre dans un plat de cuisson, sans matière grasse. Déposer le plat sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à 240° pendant 15 mn, puis à 180°C (thermostat 6) pendant 20 mn.
2Tourner les canards afin qu’ils dorent uniformément. Une fois la cuisson terminée les canards doivent être saignants, c’est-à-dire cuits au ¾. Retirer du plat de cuisson afin qu’ils lâchent leur jus et réserver les canards au chaud en attendant la dernière cuisson dans la sauce.
3Dans une casserole sur feu moyen-doux, faire réduire d’un tiers 20 cl de Porto, les clous de girofle écrasés, la cannelle et les zestes d’orange. Ajouter ensuite la gelée de groseille et le jus de l’orange. Laisser infuser pendant 10 minutes en remuant pour faire fondre la gelée. Passer à la passoire fine et ajouter les cerises égouttées.
4Découper les canards. Prendre le jus (sans le gras) et l’ajouter à la sauce. Mettre le canard dans la sauce et finir de cuire 10 à 12 minutes à tout petit feu. Servir le plat paré de cerises et la sauce en saucière.
Nb de personnes:
6
