45 min.
45 min.
90 min.
Une recette complète qui marie poulet et tagliatelles fraîches. Le poulet est cuit en cocotte avec du vinaigre puis on réalise une sauce au vin blanc, vinaigre, tomates et moutarde forte.
Ingrédients:
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 poulet de 1,5 kg, coupé en 8, salé et poivré
- 3 échalottes hachées
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Méthode de préparation:
1Faire fondre un peu de beurre avec un peu d’huile dans une cocotte puis y mettre les morceaux de poulet à rissoler avec les échalottes. Couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de temps en temps. À mi-cuisson, les arroser de la moitié du vinaigre de vin rouge.
2Pendant ce temps, faire réduire le vin blanc de moitié dans une petite casserole.
3Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux de la cocotte. Jeter le gras de cuisson puis déglacer avec le vinaigre restant. Laisser le vinaigre s’évaporer presque entièrement et ajouter le vin blanc réduit, le concentré de tomates, la moutarde et le bouillon de volaille. Mélanger au fouet et laisser réduire la sauce 5 minutes.
4Passer la sauce obtenue au tamis, la reverser dans la cocotte et ajouter la crème. Mélanger et laisser réduire 5 minutes puis ajouter le poulet et les dés de tomates. Réchauffer le tout sans ébullition quelques instants. Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec le reste de l’huile. Égoutter et ajouter le reste de beurre.
5Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et napper de sauce. Sur les côtés dresser les tagliatelles enroulées en nids avec une fourchette. Parsemer de ciboulette et servir.
Nb de personnes:
4
