Préparation:
20 min.
Prêt en:
20 min.

Le nom du philosophe grec Epicure est associé à celui des gourmets qui apprécient les mets fins et le bon vin. Des anchois, des herbes et des épices sont ici mélangés pour créer ce beurre savoureux qui aurait séduit un épicurien. Cette préparation vous permettra aussi de tartiner des canapés.

Ingrédients:

  • 8 filets d’anchois
  • Les jaunes de 2 œufs durs
  • 125 g de beurre doux, ramolli
  • 1/2 cuil. à café de moutarde forte
  • 12 grains de poivre vert frais ou en conserve, écrasés
  • 2 petits cornichons, finement hachés
  • 1 cuil. à café rase de câpres, finement hachées
  • 1 cuil. à café rase de ciboulette, finement hachée
  • 1 cuil. à café d’estragon ou de cerfeuil, finement haché
  • 1 filet de jus de citron
  • 8 tranches fines de pain complet ou de pain blanc, découpées dans une miche

Méthode de préparation:

1Rincez les filets d’anchois à l’eau chaude, égouttez-les bien et hachez-les finement. Mélangez-les dans un mixeur avec les jaunes d’œufs écrasés, le beurre et la moutarde ou malaxez tout dans un bol. Ajoutez les grains de poivre, les cornichons, les câpres, la ciboulette, l’estragon et du jus de citron à votre goût.

2Tartinez la moitié des tranches avec ce beurre savoureux. Recouvrez des tranches non beurrées et pressez délicatement. Coupez chaque sandwich en quartiers et chaque quartier en 2, en diagonale.

3Décorez de brins de cerfeuil ou d’estragon, ou de ciboulette.

Nb de personnes:

15