Préparation:
15 min.
Cuisson:
30 min.
Prêt en:
45 min.

Aussi riches que la viande en protéines, en fer et en vitamines du groupe B, les moules ont l’avantage d’être beaucoup plus maigres. Dans cette soupe, elles sont accompagnées de légumes frais et de pommes de terre, pour un plat à très haute valeur nutritionnelle.

Ingrédients:

  • 2 litres de moules de bouchot
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 branches de céleri émincé + les feuilles
  • 10 g de beurre
  • 200 g de blancs de poireau coupés en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 4 carottes coupées en petits dés
  • 250 g de pommes de terre farineuses coupées en dés
  • 1 cuil. à café de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 10 cl de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
  • 1 cuil. à soupe de persil haché sel, poivre

Méthode de préparation:

1Grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau. Jetez celles qui sont restées ouvertes: elles sont avariées.

2Mettez le vin blanc dans une grande sauteuse avec les feuilles de céleri. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 5 min, en secouant régulièrement la sauteuse pour permettre à tous les coquillages de s’ouvrir.

3Lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Retirez-les de leur coquille (sauf quelques-unes pour le décor) et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson.

4Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les poireaux, le céleri émincé, l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Mélangez, couvrez et laissez fondre 5 min. Arrosez avec le jus de cuisson des moules. Ajoutez le concentré de tomates, le fumet de poisson et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min.

5Retirez du feu, ajoutez le jus de citron puis la crème. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Mettez toutes les moules dans la soupe et réchauffez 1 min sur feu doux sans laisser bouillir. Parsemez de persil haché. Servez avec le pain grillé tartiné de purée d’ail.

Nb de personnes:

4