Croquettes de pois chiches au bacon

1Mettez les pois chiches à tremper toute la nuit.

2Égouttez-les soigneusement. Plongez-les dans l’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes, le temps qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les avant de les écraser grossièrement. Incorporez le fromage.

3Ôtez la peau du bacon et hachez-en finement 2 tranches. Épluchez puis émineez l’oignon. Faites frire le bacon haché et l’oignon sans ajouter de matière grasse: celle du porc suffira. Laissez dorer 2 minutes. Ajoutez à la purée de pois.

4Mélangez la chapelure, ajoutez les graines de sésame, la sauge, un peu de sel et de poivre. Réservez. Liez la purée avec la moitié de l’œuf battu. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. À l’aide de vos mains aussi froides que possible, façonnez 6 croquettes allongées de taille égale (à peu près 6 cm).

5En vous aidant d’un couteau, étirez les tranches de bacon. Enroulez chacune d’elles autour d’une croquette, en spirale, de façon à recouvrir toute la purée. Si nécessaire, fixez-les avec un bâtonnet en bois.

6Passez les croquettes dans l’œuf battu, puis roulez-les bien régulièrement dans la chapelure assaisonnée.

7Faites frire les croquettes à la poêle ou dans une friteuse, dans de l’huile bien chaude, 4 à 6 minutes, en les retournant plusieurs fois. Égouttez-les longuement sur du papier absorbant. Elles se mangent aussi froides.