Préparation:
10 min.
10 min.
Cuisson:
10 min.
10 min.
Prêt en:
20 min.
20 min.
Accompagnez ce plat raffinée avec une purée aux trois légumes.
Ingrédients:
- 4 pavés de biche d’environ 125 g chacun
- 1 cuill. à soupe de fond de veau
- 3 cuill. à soupe de madère
- 1 cuill. à soupe de moutarde forte
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuill. à soupe d’huile
- sel, poivre
Méthode de préparation:
1Faites bouillir 15 cl d’eau, ajoutez le fond de veau et mélangez. Retirez du feu.
2Mettez l’huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif. Saisissez-y les pavés de biche à feu assez vif, 1 min de chaque côté. Réduisez le feu et laissez cuire encore de 1 à 2 min sur chaque face. Déposez les pavés sur un plat chaud. Salez et poivrez.
3Jetez la graisse de cuisson. Versez le bouillon et le madère dans la poêle, portez à ébullition en grattant avec une spatule. Réduisez le feu, incorporez la moutarde et la crème. Mettez cette sauce dans une saucière chaude et servez.
Nb de personnes:
4
