Préparation:
20 min.
Prêt en:
140 min.

Une entrée d’exception, qui ravira vos invités. Ce tartare est très parfumé grâce aux herbes et qux échalottes. Vous pouvez mêner envisager de le servir en plat principal lors d’un déjeuner de dames !

Ingrédients:

  • 1 sachet de lentilles pré-cuites
  • De l’huile d’olive
  • Fleur de sel & poivre
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de basilic
  • 1 botte d’aneth

Méthode de préparation:

1Réchauffer les lentilles dans leur sachet au bain-marie puis les verser dans un saladier. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de fleur de sel, et du poivre à la convenance. Laisser tiédir.

2Ciseler les herbes et les échalotes. Les séparer en deux parties égales et en ajouter une moitié aux lentilles. Bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

3Couper le thon en dés. Découper les coquilles St Jacques (corail compris) en petits morceaux. Mélanger le thon et les coquilles dans un saladier.

4Ajouter l’autre moitié des herbes et échalotes. Verser 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que le jus d’1/2 citron vert et d’1/2 citron, de la fleur de sel et du poivre. Mettre au frais au moins 2h avant de servir.

5Au moment de servir, utiliser un cercle pour former le tartare, en étalant tout d’abord une couche de lentilles, puis une couche de poisson et coquilles st-jacques, mélange auquel on aura préalablement ajouté environ 10 cl de crème liquide.

6Retirer le cercle pour obtenir deux couches bien nettes. Saupoudrer une petite pincée de fleur de sel sur le dessus du tartare.

7Servir avec un mesclun ou des épinards revenus 3 minutes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, un filet de citron, une pincée de noix de muscade en poudre, du sel et du poivre.

Nb de personnes:

4