Fruits confits

1Préparez les fruits choisis et pesez-les. Portez à ébullition 60 cl d’eau pour 500 g de pulpe, versez sur les fruits et faites pocher à feu doux. Dès qu’ils sont tendres, égouttez-les au-dessus d’une terrine.

2Faites dissoudre 250 g de sucre avec 50 cl du liquide de cuisson, portez à ébullition, versez sur les fruits et laissez macérer 24 heures.

3Le 2e jour : égouttez les fruits, ajoutez 60 g de sucre au sirop, puis faites dissoudre, portez à ébullition et recouvrez-en les fruits. Couvrez et laissez macérer 24 heures.

4Du 3e au 7e jour : procédez exactement comme le 2e jour.

5Le 8e jour : égouttez les fruits au-dessus d’une marmite. Ajoutez au sirop 90 g de sucre, faites dissoudre à feu doux. Ajoutez les fruits, portez à ébullition, baissez le feu et faites pocher 3 min. Laissez macérer 2 jours.

6Le 10e jour : renouvelez les opérations du 8e jour, en ajoutant le reste du sucre, et laissez macérer 4 jours. Si le sirop n’est pas assez épais, recommencez la dernière opération.

7Le 14e jour : égouttez les fruits sur une grille et laissez-les sécher plusieurs jours au chaud et au sec : ils ne doivent plus coller.