Préparation:
25 min.
Cuisson:
35 min.
Prêt en:
60 min.

Nous habitons en Arabie Saoudite, dans un lotissement regroupant des nationalités et des cultures très diversifiées. Kokub, notre voisine pakistanaise, prépare souvent du chutney à la mangue, et un jour, elle m’a invitée à l’aider. Il s’agit d’une recette qui se transmet de génération en génération, et dont personne n’a les mesures exactes…

Ingrédients:

  • 4 mangues vertes (pas assez mûres), épluchées et coupées en lamelles
  • 3 cm de racine de gingembre, hachée
  • 3 gousses d’ail épluchées
  • 500 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de piments rouges en flocons
  • 1 cuillère à café de cumin entier

Méthode de préparation:

1Mettre les mangues dans une cocotte. A l’aide d’un pilon, écraser le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse. Les ajouter aux mangues puis incorporer le sucre et assaisonner avec le sel, les flocons de piment, le cumin entier, les gousses et les graines de cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Bien remuer puis couvrir la casserole et laisser reposer à température ambiante pendant toute la nuit.

2Le jour suivant, placer la casserole sur feu moyen. Faire cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer le vinaigre et les grains de poivre et faire cuire pendant encore 1 minute. Laisser refroidir avant utilisation.

Nb de personnes:

24