Œufs farcis gratinés

1Faites durcir les œufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante.

2Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les au couteau.

3Mettez 20 g de beurre à fondre dans une petite poêle et faites-y revenir les champignons, à feu vif, jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée.

4Ajoutez alors le porto, du sel et du poivre, puis retirez du feu.

5Dès que les œufs sont durs, égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide courante. Écalez-les, fendez-les en deux et retirez les jaunes. Taillez le jambon en très petits dés. Enduisez un plat à gratin avec 15 g de beurre. Faites chauffer le gril du four.

6Préparez une béchamel: faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, poudrez avec la farine et remuez 2 à 3 min à feu doux, puis délayez avec le lait, portez à ébullition sans cesser de mélanger et faites épaissir 5 min, en remuant toujours. Ajoutez la noix muscade, du sel et du poivre, et incorporez peu à peu la moitié du fromage râpé. Retirez du feu et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

7Écrasez les jaunes d’œufs, mélangez-les à la béchamel et ajoutez les champignons au porto et les dés de jambon. Remplissez les demi-blancs d’œufs durs avec cette préparation, puis disposez les œufs farcis dans le plat beurré et parsemez avec le reste du gruyère râpé et le reste du beurre coupé en petits dés.

8Faites gratiner quelques minutes sous le gril et servez dès la sortie du four.