Poulet vapeur sauce verte

1Porter à ébullition 3 à 4 l d’eau dans la partie inférieure d’un cuit-vapeur. Poivrer et saler modérément l’intérieur et l’extérieur du poulet. Avec une fourchette, perforer la peau du citron sur toute sa surface, puis l’introduire dans la cavité abdominale du poulet avec 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de romarin haché et les gousses d’ail écrasées.

2Tapisser uniformément le panier perforé du cuit-vapeur avec le reste des feuilles de laurier; déposer le poulet dessus et, dès que l’eau bout, le faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes, couvercle fermé, puis 5 minutes couvercle entrouvert.

3En fin de cuisson, préparer la sauce verte: laver le persil et en ôter les tiges. Passer les feuilles 15 secondes au mixeur avec les gousses d’ail ébouillantées et l’oignon vert. Sans cesser de faire fonctionner l’appareil, verser l’eau de cuisson, le jus de citron et l’huile d’olive; saler modérément et travailler encore pendant 15 secondes. Verser en saucière et réserver.

4Découper le poulet, le dresser sur un plat préalablement chauffé et servir aussitôt avec la sauce à part.