Semoule pour couscous

1Verser la semoule dans un grand saladier, la recouvrir entièrement d’eau. Bien l’égoutter immédiatement dans une passoire et la verser puis l’étaler dans une grande bassine circulaire alu à fond plat. Laisser reposer 30 minutes.

2Remplir d’eau au 3/4 la marmite du couscoussier et porter à ébullition. Huiler les parois sa passoire. Huiler vos mains et commencer à désagréger les grumeaux, puis à bien aérer la semoule en la « roulant » entre la paume et vos doigts.

3Verser une première fois cette semoule dans la passoire de votre couscoussier et à l’aide du manche d’une cuillère en bois faire plusieurs « puits » pour facilité le passage de la vapeur. Laisser cuire ainsi à découvert à feu vif 25 mn .

4Verser et étaler la semoule dans la bassine puis l’arroser de 3 louches d’eau. Saler et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Recommencer une nouvelle fois l’opération de suppression des grumeaux et l’aération en la « roulant » de la semoule. Laisser reposer 15 mn.

5Remettre une dernière fois la semoule dans la passoire, refaire les puits et laisser cuire 20 minutes. Verser et étaler une dernière fois la semoule dans la bassine en ajoutant une louche d’eau. Bien remuer et réserver.

6Au moment de servir, remettre la semoule dans la passoire du couscoussier puis porter à ébullition et laisser chauffer 10 minutes.