Sorbet fraise et cassis

1Équeutez les fraises et hachez-les grossièrement. Passez-les au mixeur avec le cassis, le vin blanc et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

2Vous pouvez aussi les tamiser à travers une passoire fine avec le cassis, le vin et le sucre.

3Mettez cette purée dans un bac de réfrigération et laissez au congélateur environ 2 heures jusqu’à ce que des cristaux de glace se forment sur les bords du récipient.

4Versez le mélange dans un saladier et battez à la fourchette.

5Fouettez légèrement les blancs d’œufs, incorporez-les à la préparation dans le bac et remettez au congélateur 3 à 4 heures, le temps que le sorbet soit presque ferme.

6Servez-le dans de grands verres à pied. Arrosez d’1 cuillerée à café de crème de cassis et décorez d’une fraise entière.

7Note:

8Les fruits frais donnent un parfum plus estival aux sorbets que les fruits cuits ou au sirop. Le sorbet doit être moelleux lorsqu’on le déguste, ni trop liquide, ni trop dur. Celui-ci contenant une certaine dose d’alcool (du vin et de la liqueur de cassis) ne gèlera pas autant qu’un sorbet fait uniquement avec de l’eau car le point de congélation de l’alcool est plus bas que celui de l’eau.

9Le sorbet peut se préparer longtemps à l’avance. Environ 30 minutes avant de servir, sortez-le du congélateur pour le mettre au réfrigérateur afin qu’il fonde un peu.