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Ce civet de biche est un plat réconfortant quand vient l’automne et fera également très bonne impression sur une table de fête. Accompagnez-le d’une poêlée de cèpes et de spätzles.
Ingrédients:
- 1 kg d’épaule de biche découpée en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de céleri taillée en mirepoix
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 brins de romarin
Méthode de préparation:
1Dans un saladier, mettre les morceaux de biche, les lardons, les oignons, les gousses d’ail, le celeri, la carotte, les baies de genièvre et le romarin. Arroser le tout de vin rouge, couvrir avec un film plastique et laisser mariner pendant 24 heures. Retourner la viande régulièrement avec des cuillères en bois.
2Le lendemain, égoutter la viande et les lardons et sécher dans du papier absorbant. Filtrer la marinade et réserver. Réserver également les légumes.
3Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans un filet d’huile et une noix de beurre et colorer toutes les faces. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser dorer deux minutes tout en remuant. Déglacer avec la marinade et ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande jusqu’à hauteur. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Remuer de temps en temps. Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.
Nb de personnes:
4
