Caramels mous

1Faites fondre le beurre à petit feu dans une casserole à fond épais, sans le laisser brûler et en remuant pour en enduire la jupe de la casserole.

2Versez-y le sucre et tournez à petit feu pour le faire fondre. Sans cesser de remuer, ajoutez le miel et la gousse de vanille puis, quand le mélange atteint l’ébullition, le lait.

3En tournant sans cesse, laissez cuire à petits bouillons 20 minutes. Le mélange épaissit et fonce un peu. Il est prêt quand il atteint le stade du boulé: une goutte plongée dans l’eau peut se rouler entre les doigts en boule molle (118 °C si vous avez un thermomètre de cuisson).

4Retirez la gousse de vanille et versez rapidement le caramel dans le moule. Laissez refroidir. Quand la pâte est tiède, tracez-y des carrés avec un couteau beurré ou huilé. Si un peu de corps gras se dépose sur les caramels, enlevez-le avec du papier absorbant. Laissez la préparation durcir complètement.

5Découpez alors les caramels avec des ciseaux de cuisine et enveloppez-les hermétiquement dans de la cellophane ou du papier d’aluminium.

6Note:

7Caramels aux noisettes et aux fruits: Avant de le verser dans le moule, ajoutez au mélange 100 g de fruits secs et de noisettes hachés.