50 min.
60 min.
110 min.
Des prunes, des raisins secs, des amandes, de la crème de cassis et de la menthe composent ma farce pour ce gigot roulé. Des fines herbes et de l’ail frais assaisonnent la viande. La sauce que j’ai créée au vinaigre balsamique, aux figues et au basilic apporte une touche finale parfaite et aromatique.
Ingrédients:
- 75 g de pruneaux, coupés en petits morceaux
- 25 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de crème de Cassis
- 1 1/2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 1 1/2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 gigot d’agneau (2kg), désossé, roulé et ficelé
- 75 g d’amandes grillées salées, hachées
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- 3 gousses d’ail, coupées en 3
- 3 cl d’huile d’olive
- 12,5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de miel
- 70 g de beurre
- 50 g de figues, coupées en tranches fines
- 5 cuillères à café de basilic frais haché
Méthode de préparation:
1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
2Dans un bol, mélanger les pruneaux et les raisins secs avec la crème de cassis. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le romarin avec le thym, la coriandre, le sel et le poivre.
3Dérouler la viande sur un plan de travail. Enlever les morceaux gras et couper les parties les plus épaisses qui dépassent pour obtenir un rectangle d’une épaisseur relativement régulière. Saupoudrer la viande avec la moitié des fines herbes. Ajouter les amandes et la menthe hachée au mélange à base de prunes, puis étaler cette mixture sur la viande.
4Rouler la viande en partant d’une largeur et attacher le gigot avec de la ficelle de cuisine tous les 2.5 cm. Faire 9 entailles de 2 cm de profondeur sur le dessus du gigot et insérer un morceau d’ail dans chacune. Frotter la viande avec l’huile d’olive et le reste de fines herbes.
5Placer le gigot, joint vers le bas dans un plat à rôtir. Faire rôtir dans le four préchauffé jusqu’à la cuisson voulue. Pour un gigot saignant, la température interne de la viande doit être de 60°C. Retirer la viande du four et couvrir d’une feuille aluminium. Laisser reposer pendant 15min.
6Pendant ce temps, porter le vinaigre balsamique à ébullition. Faire bouillir jusqu’à ce que le vinaigre réduise de moitié, pendant 3-4 minutes. Introduire ensuite le beurre, le miel et les figues tranchées. Mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter le basilic haché.
7Pour servir, retirer la ficelle et couper des tranches de 1cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur un plat de service chaud et arroser de sauce aux figues. Garnir avec les feuilles de menthe et de basilic.
Nb de personnes:
6
