Préparation:
60 min.
Cuisson:
45 min.
Prêt en:
105 min.

Une recette de grand-mère récupérée dans un vide-grenier pour les amateurs de légumes à l’aigre-douce, aux saveurs de cannelle et de clous de girofle. Cette recette explique comment stériliser les bocaux !

Ingrédients:

  • 1¼ litre de vinaigre blanc distillé
  • 800 g de sucre en poudre
  • 1 petit litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
  • 5,5 kg de betteraves, épluchées et coupées en tranches
  • 6 bocaux d’un petit litre chacun avec leur couvercle

Méthode de préparation:

1Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, le sucre, l’eau, la cannelle, le sel et les clous de girofle. Porter à ébullition et remuer jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter les betteraves et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes.

2Stériliser les bocaux et leur couvercle à l’eau bouillante pendant au moins 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, mettre les betteraves dans les bocaux encore chauds. Remplir les bocaux de marinade en laissant 1 demi-centimètre d’espace en haut. Glisser la lame d’un couteau dans chaque bocal et passer le long des bords afin d’enlever toute bulle d’air. Essuyer le goulot des bocaux avec un sopalin humide pour retirer tout résidu. Fermer les bocaux.

3Dans une grande cocotte, mettre un panier de cuisson vapeur et remplir à moitié d’eau. Porter à ébullition, puis déposer les bocaux dans le panier en laissant 5 cm entre chaque bocal. Ajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire afin que les bocaux soient bien submergés. Lorsque l’eau bout à gros bouillon, couvrir et stériliser pendant 30 minutes (plus longtemps si vous êtes en altitude).

4Retirer les bocaux de la marmite et les déposer sur un plan de travail recouvert d’un torchon, à une dizaine de centimètres de distance les uns des autres. Lorsque les bocaux ont refroidi, appuyer sur le couvercle pour s’assurer qu’ils soient bien scellés (il ne doit pas y avoir de « pop »). Garder au frais et à l’abri de la lumière.

Nb de personnes:

6