Poulet au beurre indien

1Mélanger dans un grand saladier le jus de citron vert, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter les dés de poulet et bien mélanger pour les enrober de cette marinade. Couvrir de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

2Faire griller dans une poêle les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cardamome, la coriandre, le fenugrec jusqu’à ce que les épices deviennent fragrantes. Verser dans un mortier et écraser au pilon jusqu’à obtenir une fine poudre (ou utiliser un moulin à épices).

3Mélanger dans un saladier moyen le yaourt avec les épices, ajouter le curcuma, la cannelle et la poudre d’amande et ajouter au saladier contenant le poulet. Mélanger, couvrir et laisser mariner pendant encore une heure au réfrigérateur.

4Au bout d’1 heure, prendre une grande casserole et y faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail dans le beurre clarifié sur feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Retirer le poulet de la marinade et ajouter à la poêle. Réserver la marinade. Saisir les dés de poulet de tous les côté pendant environ 5 minutes.

5Ajouter la marinade, la purée de tomates, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 50 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter si nécessaire plus de bouillon.

6Saler au goût et garnir de coriandre fraîche. Servir chaud.