Dinde farcie aux châtaignes et au riz

1Faire chauffer le four à 170ºC. Faire fondre 150 g de beurre dans une casserole et mélanger avec le jus d’orange et le jus de citron. Badigeonner la dinde (intérieur et extérieur) avec ce mélange. Réserver un peu de sauce pour arroser au cours de la cuisson. Saler et poivrer la dinde.

2Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen et y faire revenir l’oignon. Ajouter le bœuf et la chair à saucisse et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirer la graisse du plat et la mélanger avec le riz. Tout reverser dans la marmite et ajouter les châtaignes égouttées et écrasées, 75 g de beurre, le bouillon dilué dans 12 cl d’eau tiède et le Cognac. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Farcir la dinde avec ce mélange et recoudre avec de la ficelle de cuisine.

3Mettre la dinde sur une grille dans un plat à rôti et la recouvrir de papier aluminium (ne pas trop serrer, il ne faut pas que ce soit hermétique sinon la dinde ne cuirait pas aussi bien). Verser environ 5 mm d’eau dans le fond du plat. Maintenir ce niveau d’eau pendant toute la cuisson. Faire cuire la dinde dans le four préchauffé pendant 3 à 4 heures en badigeonnant régulièrement la dinde avec le reste de mélange de beurre et de jus d’orange et de citron. Augmenter la température du four à 200ºC (thermostat 6/7) pendant la dernière demi-heure de cuisson après avoir retiré la feuille d’aluminium. La dinde doit atteindre au minimum 80ºC en température intérieure et elle doit être bien dorée. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de découper.

4Pour une autre façon de cuire votre dinde, consultez notre fiche technique Comment faire cuire la dinde de Noël et laissez-vous guider !