15 min.
60 min.
75 min.
Le soufflé n’est pas ce qu’il y a de plus facile à préparer, mais une fois que vous avez le coup de main, c’est vraiment rapide à faire et vos invités sont toujours impressionnés. Vous pouvez également faire ce soufflé avec d’autres légumes ou juste avec du fromage.
Ingrédients:
- 100 g de brocolis
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
- Sel et poivre du moulin
Méthode de préparation:
1Coupez la queue du brocoli. Plongez-le dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre. (Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur). Égouttez-le et mettez-le sous l’eau froide, puis coupez-le en tous petits morceaux (presque haché), lorsqu’il est assez froid pour pouvoir le tenir dans la main.
2Pour le soufflé, préparez d’abord un roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que ce soit onctueux. Versez le lait et le fond de volaille, en continuant de mélanger et portez brièvement à ébullition. Salez, poivrez et assaisonnez avec la noix de muscade.
3Retirez la casserole du feu, incorporez le brocoli, le jambon et le persil. Laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d’oeufs. (Si la préparation est trop chaude, les œufs va tourner). Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
4Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes et incorporez 1/3 au mélange. De cette manière, la préparation sera légère et ne s’effondrera pas lorsque vous ajouterez les 2/3 restants. Ne mélangez plus sinon, vous allez perdre du volume. Versez directement le mélange dans un moule à soufflé, pas trop rempli pour qu’il puisse bien gonfler.
5Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson, sinon le soufflé va retomber.
Nb de personnes:
4
