Tarte aux légumes d'été

1Préparation de la pâte : Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Couper le beurre et le mélanger à la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure. Ajouter l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien ferme. Façonner une boule, envelopper avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

2Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couper la courgette dans la longueur, peler et retirer les graines. Peler l’aubergine, la couper en 4 dans la longueur puis couper aubergine et courgette en fines tranches. Couper les tomates cerises en 2 et hacher l’ail.

3Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il commence à sentir. Ajouter la courgette et l’aubergine et faire revenir sur feu vif pendant 10 à 15 minutes (les légumes doivent être tendres). Retirer du feu et laisser refroidir.

4Dans un bol battre les œufs et la ricotta jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le basilic et mélanger à nouveau.

5Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et abaisser sur un plan de travail fariné. Abaisser suffisament pour pouvoir réaliser une quiche de 25 cm avec une bordure de 3 cm.

6Mélanger les œufs/ricotta à tous les légumes. Saler et poivrer et verser dans la pâte. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé. La garniture doit être prise et bien dorée.