Biscuit roulé à l'orange

1Préparer la crème: dans une petite casserole, mélanger le sucre avec la Maïzena, les zestes d’orange et de citron et délayer avec le lait. Ajouter la vanille et faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner, jusqu’à bonne ébullition (6 à 8 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir; retirer ensuite la vanille et ajouter le jus d’orange.

2Préparer le sirop: dans une petite casserole, tremper la cassonade avec l’eau; faire chauffer et laisser bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu; laisser refroidir, puis parfumer avec le Grand Marnier.

3Pendant que la crème et le sirop refroidissent, faire chauffer le four à 240 °C (th. 7-8).

4Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé, et huiler le papier avec un pinceau.

5Préparer le biscuit: fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Mélanger la fecule et la farine et les ajouter à l’appareil sans tourner trop longtemps. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

6Avec une spatule métallique, étaler régulièrement la pâte en rectangle sur la plaque du four, sur une épaisseur de 1,5 cm environ, en prenant soin de ne pas déchirer la feuille de papier sulfurisé.

7Faire cuire au four pendant 7 minutes environ. Retourner le biscuit dès la sortie du four sur un plan de travail et mouiller la feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide. Au bout de 2 minutes, le papier se décollera très facilement. Recouvrir le biscuit d’un torchon propre pour lui conserver tout son moelleux et le laisser complètement refroidir.

8Imbiber généreusement le gâteau avec le sirop au Grand Marnier, puis étaler une couche régulière de crème à l’orange sur toute sa surface. Rouler le biscuit sur lui-même, en serrant le plus possible, mais avec précaution pour ne pas le briser.

9Couper chaque extrémité du biscuit roulé en biseau avec un couteau scie, pour lui donner une belle apparence. Saupoudrer de sucre glace et servir.