Filets de rougets au pesto et réduction de vinaigre balsamique

1Préchauffez le four à 220°C. Pour le pesto :mixer dans un blender le basilic, l’ail, les pignons, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

2Faire cuire le riz Basmati (afin d’éviter que le riz colle, rincez-le à l’eau froide à la fin de la cuisson et réchauffez-le ensuite au moment de servir).

3Portez à ébullition le Porto, le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

4Disposez les filets de rougets et 12 tomates cerises coupées en deux dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez le poisson avec le pesto. Enfournez environ 10-15min jusqu’à ce que les filets soient cuits.

5Découpez les tomates en cubes et les tomates cerises restantes en deux dans un saladier. Salez, poivrez.

6Servez les rougets accompagnés de riz basmati et de salades de tomates. Arroser le poisson et le riz de pesto et de la réduction de Balsamique-Porto.