Préparation:
05 min.
05 min.
Cuisson:
15 min.
15 min.
Prêt en:
20 min.
20 min.
Un classique des sauce françaises pas forcément très facile à maîtriser car préparée à partir d’une émulsion et d’une semi-coagulation du jaune d’œuf. Elle relèvera à la perfection les viandes et poissons grillés.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Du cerfeuil
- De l’estragon
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
- 125 g de beurre à température ambiante, coupé en dés
Méthode de préparation:
1Faire réduire à feu moyen doux le vinaigre avec l’échalote et les herbes, jusqu’à obtenir l’équivalent d’1/2 cuillère à soupe. Passer au chinois la préparation obtenue.
2Hors du feu, ajouter un quart du beurre par petits morceaux puis le jaune d’œuf. Bien émulsionner au fouet, remettre à cuire à feu doux et continuer à émulsionner jusqu’à obtenir une mousse crémeuse. Ajouter alors le reste des morceaux de beurre en continuant à fouetter. Garnir avec des fines herbes hachées.
Nb de personnes:
4
