Fougasse provençale

1Mettez le sucre dans une grande jatte avec 20 cl d’eau chaude (50 °C). Saupoudrez de levure. Attendez 5 min que le mélange mousse. Remuez pour dissoudre la levure.

2Mettez de côté 2 cuill. à soupe de persil pour recouvrir la fougasse. Ajoutez à la levure le reste du persil, 3 cuill. à soupe d’huile, 1 1/2 cuill. à café de sel et la sauge. Ajoutez 300 g de farine en remuant vigoureusement, puis encore 450 g de farine pour épaissir la pâte.

3Farinez le plan de travail avec le reste de farine. Retournez la pâte. Pétrissez-la environ 10 min en ajoutant un peu de farine pour l’empêcher de coller. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Retournez-la pour l’enrober. Couvrez avec du film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 15, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Posez-y la pâte. Pétrissez-la brièvement. Travaillez la pâte en forme de rectangle d’environ 37 cm × 28 cm. Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 45 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Placez la grille du four au cran le plus bas.

6Faites des petits creux dans la pâte avec le bout des doigts pour assurer une levée régulière. Badigeonnez la surface avec le reste d’huile. Parsemez d’ail. Disposez les tranches de tomate en les faisant chevaucher légèrement. Ajoutez le poivron jaune. Saupoudrez de parmesan.

7Déposez la plaque sur la grille et laissez cuire de 35 à 40 min, jusqu’à ce que les angles de la croûte soient dorés. Transférez sur une grille et laissez tiédir 20 min avant de servir.