25 min.
20 min.
255 min.
Cette ganache montée à la vanille se différencie d’une ganache traditionnelle par sa texture plus légère et aérienne. Elle est en effet fouettée comme une chantilly. Elle demande plus de temps de préparation et devrait dans l’idéal être préparée la veille. Mais le résultat en vaut le coup !
Ingrédients:
- 2 gousses de vanille
- 200 g de crème fleurette
- 1 cuillère à café de miel neutre (au goût pas trop prononcé)
- 100 g de chocolat blanc pâtissier ou de couverture
Méthode de préparation:
1Fendre les gousses de vanille en deux et en récupérer les graines.
2Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition avec le miel. Arrêter le feu, ajouter les gousses de vanille fendues et les graines et laisser infuser pendant 30 minutes à couvert.
3Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en veillant bien à ce que le cul-de-poule contenant le chocolat ne soit pas en contact avec l’eau de la casserole.
4Une fois le chocolat fondu, incorporer la crème chaude en trois fois en mélangeant bien avec une maryse, jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
5Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence jusqu’au lendemain.
6Monter ensuite cette crème commune une chantilly avant de la mettre dans une poche à douille pour l’utiliser.
Nb de personnes:
1
